シズカナオニワ（ガーデンの贈り物）

いなべの風に混じって、
ロワールの風がやってきました。
いなべの風は鈴鹿山脈から、
ロワールの風は京橋ワインから、ってあなた。
http://teftef.mie1.net/e59661.html
めめたむセレクト一番のクレマン・ド・ロワールです。

今日は夜までお仕事があるので、
今すぐ開けるわけにはまいりません、ってあなた、
まだ五時前です。
あともうちょっとがんばるー、という気分になりますねー。

＊ザ・フィッシャーズマーケット　で買ってきた
白キスがあるので、レモンでしめたりして、しめしめ。。。
http://teftef.mie1.net/d2008-06-19.html
（＊フィクションです）
ほんとはランチであけたいですね。

いなべがフランスになる一瞬のお楽しみ☆

  

キュウリはキューカンバですが、
いなべのキュウリはでっかいので、
カンバ！　って感じです。

そこで、いっちゃんの親鶏のひき肉を詰めて
ファルシにしてみました。

http://teftef.mie1.net/e59661.html
↑の、１番とか２番とかがあるといいな。

  

今頃、いなべのお家では、
でっかいキュウリがごろごろしてるかなあと思います。
キュウリの水感覚に合いそうな、
夏のワインを仕入れました。

私の好きなワインナンバーワン　夏バージョン

１　ドメーヌ・ミショー・クレマン・ド・ロワール　
クレマンというのは、シャンパーニュより低い気圧で作られた発泡ワインです。
カヴァとかスプマンテもありますが、私はやっぱり泡系は、クレマンが好きです。
クレマン・ド・ブルゴーニュなんてのもあります。
若いとき、ロワール川にそってヒッチハイクをしたときに
ロワール地方が好きになっちゃいました。

２　ジョリエス・シャルドネ　2005
白ワインといえばシャルドネ種、２本買おうと思って
お買い物かごに入れたとたんに、数量不足、１本になりました。
人気のワインなんですねー。

３　ジャン・バルモン・ソーヴィニョン・ブラン　2007
ソーヴィニヨンブランは、また、シャルドネとは違った、
まー、源氏物語で言えば、シャルドネが紫の上なら、
ソービニヨンブランは明石の君、って、どういう表現やねん。
あとは、

４　コノスル・ゲヴェルツトラミネール・レゼルヴァ　2007
独特の香りのするゲヴェルツトラミネール、最近飲んでいなかったので、
ちょっと買ってみました。
アルザスのがいいかなと思ったけど、目的のが売り切れだったので、
コノスルという最近お気に入りのドメーヌのを買いました。

ほとんど１０００円台です。
地元食材が大好きとは言え、ワインはやっぱりネット買いです。
小売店で買うより数量があって、確実で安いかなと思います。
たまーに、小売店で、びっくりするような安いお値段で
このワイン売っちゃってもいいかのかなーと思う根付けがしてありますが、
「たまーに」ですから。。。ｗ

夏のワイン選びに困ったら、、、って困ってないか。
めめたむレコメンドも参考にしてみてくださいな。
あんまりワイン飲まないけどー、という方には、
２番と３番。シャンパンがわりに、という方には１番、
フルーツの香りが大好きな人には、４番がいいかもです。

早くこないかな。。。。。。  

あっついので、朝は、しらすごはんにしました。
かの白州正子さんが大好きだったご飯です、ウソですー☆☆☆

じゃこ、というとしろくてやわらかいちりめんじゃこのことだと
思っていて、しらすもじゃこも同じだと思ってましたけど、
東京に来てから、じゃこ、というと、干してあるちょっとかための
ものだったりもし、じゃこ、しらす系用語が混乱してしまいました。

ごはんに、ごまとちりめんじゃこ（しらす）をかけて、
細いネギを刻んで食べるとおいしいですねえ。
きょうは、小松菜もきざんで、じゃことさっと炒めて、
それをかけました。

ごはんの写真撮るのわすれるよーと言ったら
離島桟橋でおなじみのくむらさんが、
「いただきます・パチリ」
にすればいいとおっしゃるので、
そうしてみました。
海苔をわすれたなーって感じです。



とりあえず、なんか忘れるってことですね☆  

むかあしむかし、
フランスに行ったときのこと、
ワインのこんな飲み方を教わりました。

まず、お鉢またはどんぶりに氷をいっぱい入れ、
そこに、適当なワインを注ぎます。
その上にお砂糖をがさっと入れて、
で、飲みます。

農作業の合間に、熟成してない若いワインを
そうやって飲むのだそうです。
フランスは農業国、いなべと同じいい環境でした。  

トマトソースを作りました。
トマト約１０キロ。
まっかっかで気持ちいいです。
ニンニクとオリーブオイルのなべに
やっと出て来たオレガノをちょいといれました。
ほのかにいい香り。
いつもは、オレガノすら入れずに作りますが
ガーデンにせっかくでてきたのでいれました。
ヘタをとったトマトをちょっとくだいて、
どんどんほおりこみます。
トマトをくだくときに出てくるジュースを
グラスにいれて飲みながらやりました。
そのまま、煮て、できあがりー。
お塩も入れないトマトソース。
おいしいからだいすき。  

御徒町にある胡同101
http://r.tabelog.com/tokyo/rstdtlmenu/13005539/
というカジュアルな中国料理やさんには、
「的士飯」という辛い海鮮かけご飯があります。
的士って、たしか、タクシーのことだったと思いますが、
タクシーご飯って、タクシーの運転手さんとかが食べたりしやすい
ご飯かなー、なんて思ったりしてます。

で、お味は、というと、一回目食べたときがいちばんです。
というのは、ここのお店は中国の人が作ってくれるんですが、
同じメニューであってもいろいろ変わるし、メニューもしょっちゅう変わって、
とても「動的」な料理店であります。
コンスタントにいつも同じお味を求める方には不向き。
でも、ころころ変わる味付けを楽しむにはもってこいです。

タクシーご飯も、一回目の味と二回目の味が違うし、
盛りつけもさまざま。ごはんの盛りも人によってさまざまｗ
四川味のものは、たいがいおいしく食べられます。
台湾屋台ラーメンもおいしかったです（再現性は。。。）
いわゆる日本人ごのみのメニューよりは、
こんなもんはじめて、という感じのメニューを選ぶのを
おすすめします☆

ときどき、うわーおいしいというものにあたるときがあって、
一期一会という感じで食べたりしてます。
たとえば、四川風くずきり、もともとこれを食べたので
このお店に行くようになったのですが、
ナッツや海藻であえたピリカラのくずきりは夏にぴったりで
上品なお味でした。が、もうありませんｗ
タクシーご飯も、移動してしまわないウチに
もう一回食べてみてもいいかな、と思ってます。  

ドレッシングを作るというと、
お酢、サラダオイル、塩、胡椒、というようなレシピを
よく見かけますが、
素材そのまま、ドレッシングにしてしまうと、
やさしいお味になります。

たとえば、少し前までたくさんあった甘夏。
甘夏にはやわらかな酸味がありますから、
甘夏のジュースをしぼって、そこに、塩を少し、
それに、バージンオイルを入れると、
それでもう、ドレッシングになってしまいます。

トマトも、小さくカットして、塩。
しばらくおくと、トマトの水分が出て来ますから、
そこに、バージンオイルを入れて、できあがり。

にんにくを大きくカットして、
混ぜておくと、いい感じです。

果物や野菜の酸味は、結構イケテルアイテムですね。  

ただいま化学の実験中です。
でもカテゴリーはFOODEX☆
実は、豚肉のタンパク質と脂肪と大根の細胞に火を通し、
糖類が浸透しやすくして、まず糖類を浸透させ、
のちに、塩分を加えているのです。
また、玉子のタンパク質を加熱により変化させたものを
あとで加えたりしているのです。
ようするに、豚の角煮に大根入れて、ゆでたまごも入れちゃったんですね。
お砂糖さきに、お醤油はあとに。
料理しながら、よく、こんなこと考えてます。
化学の実験は楽しいです。しかもあとで、おいしいし。

残念だけど、偶然ｗとってもおいしいものができても、
ノーベル賞はもらえないんだな、これが。
だって、食べちゃうんだもーん☆☆☆  

私って冷たい人なの、てな話題じゃないんです☆
夏になると、夏野菜がいっぱい出回ります。
それを想像していたら、つめたい人になってしまった。。。
いっちゃんたまごの鶏ひき肉を、
地元さんのふとおいきゅうりに詰めたらおいしいだろうなあ、
とか、
トマトやお茄子に詰めて、オーブンで焼いたらいいだろうなあ、
とか、
「詰めたい人」になっちゃいましたｗ
ゴーヤーにもときどきひき肉詰めてます。
ゴーヤーは１センチぐらいに輪切りにして、
ちょっと小麦粉まぶして、その中に豚のひき肉に味をつけて
つめて、フライパンで裏表焼きます。
辛し醤油で食べてもいいし、みりんとお醤油のたれをからめて
お弁当のおかずにも便利です。
てなこと考えると、また、詰めたくなってきます。
ピーマンにも詰めたいな。  

横浜中華街、老舗同發本館のランチです。

同發の焼き物＋青菜炒め＋スープ＋ご飯で840円。
http://www.douhatsu.co.jp/lun-h.html

皮がカリカリして分厚い、皮付きチャーシュー
私は、金陵の方が好きなので、
モツの盛り合わせがおすすめかなあ。

あら、塩が薄いかな？と最初思う青菜炒め。
一皿食べるとちょうど良くなる、懐石料理のワザみたいですね。

同發本館、以外にシズカナ午後を味わえます。  

築地市場でおなじみ。
かつおぶし専門店の有名どころ、伏高さん。
http://www.fushitaka.com/
昔ながらの削るかつおぶしの良いものをはじめ、
簡単に使える粉のかつおぶしなども揃えてあります。

だしをとる、という作業は、ごはんのときに
ぜったいやるものだ、としみついてしまっているので、
東京の商店街でにぼしを買ったりするとき
「えらいねー」とほめられるのがかえって不思議。

伏高さんもすばらしいけど、
折角三重県だから、どこか、三重県産のかつおぶし、を
上手に買える場所がないかと検索しています。
毎日使うものだから、お値段が張ってもこまるしねえ。。。  

ナンプラーとかニョクマムとか、
国によって呼び方がちがう、魚系の調味料。
日本では、秋田のしょっつるが有名ですね。

いつだったか、フーデックスジャパンに行っていて、
「鮎の魚醤」というのを見つけました。
ナンプラーやニョクマムのアジアン風味とは
ちょっと違って、洗練されていて落ち着きのある味でした。
これだったら、夏の、おそばや素麺にもつかえるなー、
と思います。

素麺、ひじき麺、お茄子の焼いたの。冷たいおしたし、
それに、白身のおさかなのお刺身、そんなメニューに合うように思います。
  

離島桟橋のくむらもとみさんとこで、
カレーの話題で妄想してきました。

先日、大阪船場のイカスミカレーのルーがあったので、
ジャワカレー辛口にちょっとまぜてカレー作ってみたら、
お店風のカレーになって、家に来ていたコドモクンの友達も
大変よろこんでくれました。

たくさん作ったので、翌日まだ余っていて、
お弁当に入れるかどうか、コドモクン２にきいてみると、
0.2秒で「入れる！」と帰ってきたのです。

カレーってお弁当に入れるとき、
蓋にくっつくし、どないしよ、と思って
ふと、心の奥に離島桟橋が浮かび、
カレーを下に入れて、上にご飯のせたらどうかなーと
思ったのです。

実際には、別のおかずもあったので、今回やりませんでしたが、
カレーを入れて、その上からご飯を入れて、
食べるときは別のお皿の上で、ひっくり返して、
底にある小さい出っ張りを折れば、プッチン！カレー。
に、なるのかなあｗ
でも、お弁当箱が使い捨てになっちゃう。。。  

突然、なんやねん。
ファンドがどうの、ビジネスプランがどうのといいおって。
ミミガー、って、おいしいよね。

沖縄から東京へ学生になりにきている人に
テビチー、っておいしいよね、
フーチバージューシーだいすき、
ソーキソバがたべたい、
民謡酒場は大好き、
三線の音が好き、
サーターアンダーギーの黒い方がいいね、
スパムというよりチューリップポーク、

などと話しかけると、
まあ、サーターアンダーギーや、ポークはさておき、
フーチバージューシーとか、テビチーとかは
嫌いとよく聞く。

おいしいじゃんよー、と言っても、嫌いなものはしょうがない。
いなべも同じ。こんなとこすごいじゃんよー、と言っても、
単なる田舎、と思っている人もいる。
田舎かどうかは、認識で決まる。
フーチバージューシーの価値は、案外、ヤマトンチューの方が感じるのかもしれないな。  

いただいた伊勢エビ、お客様にお刺身で出して、
遅れてみえたお客様にちょっと焼いて食べてもらって、
その後、こんな風にしてみました。

頭の部分は、残っていたので、まず、一匹分細かくカットして
ニンニクとオリーブオイルで炒めて、ラム酒をちょっと入れ、
そこにトマトとタバスコを入れて、伊勢エビ味のトマトソースにしました。

残っている頭は、具足煮にして、食べたあとのだしで
ジャガイモ煮て食べました。
どこまでもどこまでも、おいしかったです。  

このあいだのガーデンピクニックで、
「磯物」という名の貝を、エスカルゴみたいにして、
勝手に、鵜方の「磯物」エスカルゴだーい、と名前を付けてしまったのです。
この貝、なんという貝？　と聴かれて絶句。

リージョネット三重さんを通じて、丸義商店さんにきいてみました。
この貝の名前は「シッタカ」。
地元では、マルと呼ばれることもあるそうです。

身を取り出すのに、五個ぐらい練習した結果ですが。。。
１　まず、爪楊枝をできるだけ貝の中心に近いところに刺す
２　最初は水平に引き出す
３　先の方になったら、やや上にひっぱりあげるようにして
　　貝をまわしながら引き出す
４　途中でとまったときにも、爪楊枝を柔らかい部分に刺すと途中で切れる

ということを学習しました。実際やってみた結果ですー。
シッタカぶりじゃないのさ、ふふ。  

いっちゃんたまごからまっすぐ東に行ったところに
カリン（漢字忘れました）という中国料理屋さんがあります。
そこの冷やし中華は、サイコーです。
ふつうの冷やし中華じゃなくて、豚ひき肉とニラとたっぷりの桜海老、
それに、かなり辛いたれをかけて、ビビンメンのように
混ぜて食べます。とてもおいしい！

勇気、というのは、お店のコンセプトで、
ちょっと変わったこの冷やし麺の他に
ふつうの冷やし中華を出していないことです。

いちいち、店員さんが、普通のじゃないけど
いいかどうか、お客さんに確かめています。
そういうステップを踏んででも、
得意技の冷やし麺を堂々と出しているお店の
勇気あるコンセプトがステキです。

注文でたぶんもっとも多いのがラーメンとチャーハンのセット。
普通の冷やし中華を注文する人も多いかなと思います。

正式な名前は忘れちゃいましたけど、
○○○麺、だったと思います、って、麺しか覚えてないじゃん。。。
いいんだいいんだ、また、食べにいくから☆  

御徒町へいらっしゃい。
http://www.nikkoutsusyou.com/menu.html
http://www.huton.tokyo.walkerplus.com/
アメ横のはしっこ、御徒町にある、リーズナブルな中華やさんです。


ホームページがきれいになって、ふふ。
でも、お店の感じとホームページは一致してませんよう。
フートン101のウリは、
とにかくメニューがよくかわる。

まったく、ざっくりしたお店ですが、
それが、たのしいんだな笑

以前食べて、すごすぎるとおもった四川風くずきりは
もうメニューにありませんし、
ごはんのもりつけも盛りつける人によりけり。
あはは。

でも、たのしいんだな笑
台湾風屋台らーめん、も、担々麺もおいしいです。
とにかくメニューとお店の変貌をプロファイリングして、
料理をする人が得意そうな料理を選ぶとおおあたりです。

鉄鍋ギョウザ、だの、日本人の口にもあう。。。なんていうのは、
セレクトしてもつまらない。
ぐぐっと現地風の、コアなメニュー（どっさりあります、メニュー）を
えらぶのがたのしいです。

チャーシューグログロ（ゴロゴロの誤り）チャーハンだって、
いくたびに、グログロ度がちがうしｗ
担々麺の麺のゆで加減も違いますｗ
それでも、わたしは、フートン101がすき。
だって、プロファイリングがたのしいんです。  

大正海老のちいさいのが６本ありました。
さて、どうでしょう？
って、ダウンタウンの昔の漫才ネタじゃないんだからｗ

どうしますかねー。天ぷらにするには、迫力がない。
フライ、にするとアゲゾコではないかと疑われる。
すでに小さいのだから、さらに小さくなるような料理はむいていない。
エビチリにするには数が足りない。
うーん。どうしますかねえ。

鯛でも釣ってくるかな。。。
カテゴリをFOODEX☆にしてもいいものかどうか。。。。